ESTABILIZANTE DE CREMA x 300g TOP CLASS

PRODUCTO EN POLVO GELIFICANTE (sustituto de la gelatina tradicional, también conocido como ESTABILIZANTE) para aplicar en la crema de leche dando una estructura y firmeza a los Mousses, Bavarois, Panna Cotta, y todo tipo de crema consumida a temperatura positiva.

En la fase de elaboración, la preparación gelifica en un tiempo mucho mayor que los gelificantes tradicionales (agar-agar, gelatina, goma guar), por lo tanto, nos permitirá preparar con comodidad gran volumen de producción, combinar sabores, etc.

Evita el aspecto y/o estructura gomosa, típica de la gelatina tradicional, prolongando la vida útil de la crema por mucho más tiempo (Heladera: 10 días – Freezer: 6 meses).

Su aplicación no afecta ni modifica el sabor de la crema de leche. Actúa también como antioxidante logrando así que la crema no se decolore con el tiempo.

MODO DE USO::

INGREDIENTES

Crema de Leche 1.000 gr

Agua o Leche 75 gr

Estabilizante de Crema 150 gr

Pasta TOP CLASS 50 gr

PROCEDIMIENTO

Calentar el medio líquido (agua o leche) a 50°C aprox y unir con el Estabilizante de Crema mezclando bien hasta unir todas las partes.

Incorporar esta preparación a la crema de leche y batir hasta ¾ punto.

Por último, incorporarle a este batido la Pasta TOP CLASS elegido con espátula y realizando movimientos envolventes.

Disponer la preparación en un molde y llevarlo al freezer por espacio de 3 hs.